To su Clostridium vrste; Clostridium perfrigens i Clostridium botulinum su najznačajniji u mikrobiologiji namirnica. Karakterisitika ovih bakterija je stvaranje spora u nepovoljnim uvjetima (visoka i niska temperatura, sušenje, kemijska obrada), te rast u uvjetima bez kisika. Clostridium perfrigens stvara toksine koji uzrokuju intoksikaciju (otrovanje) hranom. Rizične namirnice su mljeveno meso, piletina, mlijeko i mlliječni proizvodi.Clostridium botulinum stvara toksine u hrani, koji su izuzetno jaki biološki otrovi (neurotoksini). Otrovanje ima vrlo teške simptome uz krajnji smrtni ishod. Inkubacija je vrlo kratka, infekcijska doza vrlo niska. Rizična hrana – konzerve, sušeno meso.